Analyse carte - Expertise de vos ratios

Avant tout travail de conception et de mise en page de votre carte, il apparaît nécessaire d’analyser ou tout au moins observer les niveaux de vente réalisés, par produit, pour chaque service.

Chaque restaurateur dispose (par obligation légale) d’une caisse enregistreuse et ainsi, des ventes de la journée, de la semaine ou du mois ou plus, selon le modèle.

Comment se peut-il, encore aujourd’hui, que près de 75 % des restaurateurs ne connaissent le ticket moyen de leur établissement, qu’en fin d’année, lors de la clôture du bilan ?

Il est bien sur trop tard pour réagir, si celui-ci a été mauvais, durant des jours et des jours.

Une analyse minutieuse avant toute conception de carte

Notre prestation initiale d’analyse consiste à définir le poids de chaque produit dans le chiffre d’affaires de votre établissement.

Elle vous permet ainsi clairement, d’identifier les produits invendus, générateurs de perte.
Elle permet également de préciser le besoin attendu par votre clientèle et donc d’ajuster votre offre à celle-ci.
Voilà en quelques mots, présentée, notre démarche et notre action.

La conception d’une carte restaurant est loin d’une simple action de graphiste ou d’imprimeur. Elle est unique et elle est globale, car elle respecte votre positionnement : Prix, Produit, Promotion, Cible.
Vous trouverez ci dessous un exemple de la prestation d’analyse, préliminaire à la réalisation de votre carte de restaurant.

Ce travail, réalisé par nos services ou par vous-mêmes est impératif, avant toute conception de la carte restaurant : il est en effet nécessaire de connaître le volume de ventes de chaque produit présenté, afin de supprimer ou promouvoir les plats utiles, selon leur rentabilité.