Conseil en restauration : il ne s’agit pas, ici, de définir votre positionnement marketing, à savoir le niveau de prestation et de réponse aux attentes du consommateur (vous l’aurez fait préalablement), mais bien de définir la hauteur des prix à pratiquer dans l’ensemble de la carte, de façon cohérente et globale, en réponse au positionnement pratiqué.